Determinaçäo de teobromina e cafeína em cacau e produtos de chocolate pro cromatografia líquida de alta eficiência / High pressure liquid chromatographic determination of theobromine and caffeine in cocoa and chocolate products

Com o objetivo de determinar os teores de teobromina e cafeína, 77 amostras de produtos de chocolate foram analisadas. As amostras testadas foram 12 amostras de massa de cacau, 4 amostras de aroma de cacau e 61 amostras de alimentos à base de cacau, tais como barras de chocolate, bebidas lácteas, biscoitos, bolos, sorvetes, etc. de diferentes marcas. O método utiliza a técnica de cromatografia líquida de alta eficiência, com detector de arranjo de diodos, coluna C18 e fase móvel metanol - água - ácido acético (20:79:1). A quantificaçäo foi feita por padronizaçäo externa

Defumaçäo líquida da truta arco-íris (Oncorhynchus Mykiss): efeitos do processamento e da estocagem nas propriedades físicas, químicas e sensoriais / Liquid smoke of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss): effects of processing and storage on the physical, chemical and sensorial properties

Com o objetivo de avaliar os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto defumado, foram realizados ensaios de defumaçäo liquida com filés de truta arco-íris. Utlizou-se dois procedimentos (com e sem cocçäo parcial do pescado), que foram comprados entre si durante a estocagem a -10§C por 150 dias. Aroma natrual de fumaça líquida foi aplicada diretamente nos filés na etapa de salmouragem, após o que um çote (sem sofrer cocçäo) foi imediatamente congelado em túnel, com circulaçäo forçada de ar, operando a -30§C, enquanto que o outro sofreu cocçäo, secagem e congelamento a -30§C. Ambos os lotes foram embalados, individualmente, em sacos plásticos logo após o congelamento, sendo avaliados nos periódo de zero, 60, 90 e 150 dias de estocagem, através de análises físicas químicas e sensoriais. Os parâmetros analisados foram: umidade, cinzas, cloretos, bases voláteis totais(BVT), reaçäo de Kreis (ranço), reaçäo de Éber para gás sulfídrico pH e 3,4 benzopireno. O teor de umidade em todas as amostras que sofreram cocçäo parcial manteve-se abaixo de 65(por cento), que é o recomendado para tal tipo produto. Os valores de pH mostraram que nenhum dos produtos processados era mais ácido do que o outro. Os resultados da avaliaçäo sensorial das amostras sem cocçäo parcial sugerem que além da textura macia, a concentraçäo de cloreto de sódio (sal) preferida pelos provadores, na fraçäo aquosa, oscilou entre 3,68g e 4,72g(por cento). As reaçöes negativas, tanto de Kreis como de Éber, revelaram a boa estabilidade dos produtos processados, ao longo do período de estocagem. No entanto, constatou-se níveis relativamente elevados de BVT em todas as amostras analisadas. Por outro lado, näo foi detectado o 3,4 benzopireno em nenhuma delas. Os resultados obtidos apontam os efeitos benéficos (sensorial e toxicológico) do citado aroma sobre o produto.

Determinaçäo de bixina em sementes de urucum: estudo colaborativo / Determination of bixin in annatto seeds: collaborative study

Com a finalidade de estabelecer uma metodologia para a determinaçäo de bixina em sementes de urucum, foi formado um Grupo de Estudo para a padronizaçäo de um método. Dois tipos de análise foram selecionados: uma utilizando o clorofórmio e sementes moídas que dosa bixina e outra utilizando a soluçäo de hidroxido de potássio e sementes inteiras que dosa a norbixina. O melhor método foi o que utilizou o clorofórmio. Para equiparar o teor de norbixina encontrado pela extraçäo com hidróxido de potássio ao teor de bixina obtido pelo outro tipo de análise utilizado, foi usado o fator de correçäo de 1,1601

Beta-caroteno, urucum e cúrcuma em massas alimentícias vitaminadas com ovos / Beta-carotene, annatto and turmeric in egg-added flour foods

Foram analisadas 53 amostras de massas alimentícias vitaminadas com ovos, para a pesquisa de urucum e cúrcuma, corantes näo permitidos pela legislaçäo brasileira, na presença de beta-caroteno (pró-vitamina A). Em 22 (41,51%) amostras foi detectada a presença de corantes e 22 (41,51%) amostras apresentaram teor de beta-caroteno abaixo de 200 UI/100g, limite mínimo permitido pela legislaçäo. A presença de urucum e/ou cúrcuma foi verificada em 77,2% das amostras com teor de beta-caroteno condenatório, o que mostra um alto índice de fraude nesses produtos.

Estudo comparativo de métodos usuais para determinaçäo de arsênio / Comparative study of the usual methods for the determination of arsenic

Com a finalidade de selecionar o melhor método para a determinaçäo de arsênio em aditivos para alimentos, os autores efetuaram estudo comparativo de três métodos: de Gutzeit, e os colorimétricos,do azul de molibdênio e do dietilditiocarbamato de prata. Os resultados mostraram que o método de Gutzeit é o menos sensível, podendo ser utilizado em determinaçoes semi-quantitativas. Quanto aos métodos do dietilditiocarbamato de prata e o do azul de molibdênio, os maiores desvios foram obtidos na determinaçäo de baixos teores de arsênio. Esses métodos apresentaram aplicabilidade para uma faixa bastante grande de conteúdo de arsênio, sendo que o do dietilditiocarbamato de prata é recomendado para a determinaçäo de baixos teores de arsênio e, o do azul de molibdênio, para teores mais elevados

Determinação quantitativa de corantes artificiais em alimentos / Quantitative determination of synthetic dyes in foods

Foi estudada a determinação quantitativa de corantes artificiais em 55 amostras de alimentos comprados no comércio da cidade de São Paulo: balas, pós para pudim, pós para refresco, pós para sobremesa de gelatina, iogurte, sorvetes e xarope de groselha. A extração para a quantificação foi feita com metanol amoniacal para a maioria dos alimentos, sendo que em iogurtes e sorvetes foi usado o etanol amoniacal. Após a extração foi feita leitura espectrofotométrica na região do visível. O teor de corante foi calculado utilizando os valores de absortividade de cada um. Em amostras contendo misturas de corantes (amarelo crepúsculo e tartrazina) que absorvem em comprimentos de onda próximos, foi estabelecida uma fórmula baseada na aditividade das absorbâncias para calcular o teor de corante. Os resultados indicam obediência aos padrões determinados pela legislação em vigor (AU).

Níveis de conservadores intencionais em sucos naturais de frutas comercializadas no Brasil / Levels of preservative substances intencionally added to natural fruit juices sold in Brazil

Quatrocentos e setenta e três amostras de sucos naturais de frutas do tipo integral, correspondentes a 19 diferentes sabores de 28 marcas comercializadas no Brasil, foram analisadas para a determinação dos níveis de dióxido de enxofre e de ácido benzoico. Os teores de dióxido de enxofre variaram desde valores abaixo de 10mg/kg (limite de detecção do método analítico empregado) até 1,439mg/kg. Cinquenta e um por cento das amostras analisadas encontravam-se em desacordo com as disposições legais em vigor por apresentarem teores de dióxido de enxofre superiores ao limite máximo tolerado pela legislação brasileira, que é de 200mg/kg. Com respeito ao conservador, ácido benzoico, somente 6 amostras apresentaram teores ligeiramente superiores ao limite permitido, de 1.000mg/kg (AU).

Subsídios para o estabelecimento de metodologia para o controle de corantes naturais em alimentos / A contribution to the method for controlling natural dyes for foods

Dezessete amostras de corante urucum, 6 de cúrcuma, 9 de cochonilha, 10 de vermelho de beterraba, 4 de antocianinas de casca de uva e 4 de clorofilina cúprica, num total de 50 amostras de corantes naturais, foram analisadas para verificar se estes corantes atendiam às Normas de Identidade e Qualidade estabeleci das pela "Food Agricultural Organization/World Health Organization". Para todas as amostras foram traçados espectros de absorção na região do ultravioleta e visível para caracterização do corante natural. Também foram pesquisadas impurezas, tais como arsênico e chumbo, além de adulterantes, como corantes artificiais. Do total de 50 amostras analisadas, 20 apresentaram especificações fora dos padrões de Identidade e Qualidade da "FAO/WHO", bem como dos padrões propostos nas monografias de um grupo brasileiro de estudo de corantes naturais para alimentos (AU).

Técnicas cromatográficas para a diferenciação de óleos essenciais cítricos de limão siciliano e Tahiti / Chromatographic techniques for the differentiation of Sicilian lemon and Tahiti citrus essential oils

Para verificação das diferenças qualitativas e quantitativas dos óleos essenciais de limão dos tipos Sieiliano e Tahiti, foram estudadas duas técnicas cromatográficas: a da camada delgada e a gasosa. A técnica da cromatografia em camada delgada baseou-se na utilização de placas de vidro de 20 x 20 em, recobertas com sílica gel G; a fase móvel utilizada foi benzeno - acetato de etila - ácido acético glacial, na proporção de 90: 10: 1. A detecção foi feita de duas maneiras: uma, através da visualização na câmara de luz ultravioleta, outra através de pulverização com reagente químico. A técnica de cromatografia em fase gasosa utilizou o detector de ionização de chama, com fase estacionária de 5% SP-1000 em Supelcoport, para mostrar as diferenças existentes entre estes dois óleos. Verificou-se que, tanto na técnica da cromatografía em camada delgada quanto na cromatografia em fase gasosa, houve diferenças de comportamento destes dois óleos que permitem facilmente identificá-Ios. Na cromatografia em camada delgada houve diferença no número de manchas e, também, na intensidade de algumas. Na cromatografia em fase gasosa foram identificados picos e áreas diferentes dos componentes dos óleos essenciais (AU).

Efeitos tóxicos de alfa e ß-asaronas e do óleo de cálamo em camundongos, embriões de galinha e mutagenicidade em Salmonella tryphimurium / Toxic effects of alpha and beta-asarone and of the calamus oil in mices, chick embryos and mutagenicity in Salmonella typhimurium

Foram verificadas as DL50 do óleo de cálamo de variedades diferentes, assim como os seus componentes ativos a e B3-asaronas em camundongos, por via intraperitoneal. A DL50 do óleo de cálamo, variedade indiana, foi de 154,5 mgv'kg, a da ,B-asarona, de 184,0 mg/kg e a da a-asarona, de 226,0 mgv'kg. Para variedade européia e para o extrato oleoso isento de asaro nas, em virtude de suas baixas toxicidades agudas, não foi possível a determinação dos valores de DL50. O estudo da toxicidade em embriões de galinha para verificar eventual atividade teratogênica foi feito também para os óleos de diferentes variedades, assim como os componentes a e B3-asaronas isolados. A mortalidade média variou de 10,0 a 100,0% e não se constataram sinais de malformação nos embriões desenvolvidos. O teste de Ames foi conduzido com o componente B3-asarona nas concentrações de 10, 50, 100, 200 e 500 ,ug/placa. A amostra não apresentou atividade mutagênica em nenhuma das concentrações, frente à cepa de Salmonella typhimurium, com e sem adição de ativador obtido de extrato de fígado de rato após índução com Aroclor 1254 (AU).

Níveis de nitratos em beterraba / Nitrate levels in sugar-beet / Nitrate levels in sugar-beet

Foram determinados os níveis de nitratos em beterraba in natura, beterraba em pó, beterraba Jiofilizada e em co ran.tes de beterraba. Estes níveis variaram de 391 a 34.187 mg/kg, sendo maiores no corante líquido, beterraba em pó e beterraba liofilizada. Os dados mostram a necessidade de uma .revisão no processo de obtenção do corante para que os níveis de nitrato sejam reduzidos e/ou o estabelecimento de um limite de nitratos na Norma de Identidade e Qualidade do Corante Vermelho de Beterraba (AU).